新加坡的Tiong Bharu旧組屋区在経過翻新、一楼組屋改建成店面後注入了新活力、近期更迅速火紅地成為新的休閒与用餐的熱門地点。我之前常到Tiong Bharu Food Market的小販中心用餐、回家時車子経過Yong Siak Street再往大路去、没想到就在这不起眼的路段、居然陸続開設了独特品味的書店、欧風的咖啡厅、精品店、和近期来勢汹汹、新加入的日法料理「一休」IKYU。今次有幸和美食兼時尚博客Calvintimo一同受邀到、品味由IKYU主厨Takuma Seki先生、親手精心烹製的日法料理。 
日法料理在新加坡相当少。日本料理向来講究的是食材的原味、而法式料理即是在酱汁和佐料、当这兩種料理融合在一起、互相截長補短後、意外地日法料理很相配、不但在視覺和味覺上也拥有了雙重的享受。
当見到店名「一休」時、脳海中首先想起的是日本有名的一休和尚～ 虽説店名取了相当伝統的「一休」、但是店内的装飾却見不到一般日本餐厅的伝統或法国餐厅的華麗佈置。反観巧妙地応運石泥墙的冷系色和暖系色家具混合搭配、使餐厅在樸實中体现時尚、营造出軽松愉快的空間、来用餐的客人不会感覚拘束、很自在地享用餐点。
註：日語也可意為「一休み」即 "休息一下"（Take a break) 。让客人可以好好在店内放松休息、用餐的意思。
不同于伝統的日本料理店、来「一休」用餐的客人可以点紅白洋酒、香槟、日本進口的清酒、焼酎、Whisky等。
店内後方角落設有可坐8~10人的長桌、適合給想办小聚餐、慶祝会的客人予訂。
開始試吃了。先端上来的前菜為枝豆、哎～枝豆很普通啊。可是当我拿起軽烤过的枝豆、散発出的是～。。松露味？哇！枝豆＋松露油 (Truffle Oil)＝居然那麽絶配+美味無比！很意外～这道日法料理之烤枝豆配松露、真的非常賛、是相当推薦的一道前菜！
当French Foie Gras(鹅肝)用日本柚子(Yuzu) 汁腌過後再煎、你可以想像吗？入口即化、不油腻、発出柚子的淡香、明明入口的是法式鹅肝、溶在口里的味道却又像在品味日式料理！賛！
難的在新加坡可以吃到従東京築地空運、没有冰冻过的新鮮鮪魚肚的大トロ(O-Toro) ！
大トロ軽軽沾刺身用酱青、油脂就立刻散発出来～哇！入口即化、鮮甜的滋味隨之而上、且久久不散！
友善熱情健談的主厨Takuma先生、出身於日本的本州中部長野県、分別在美国和法国学厨芸拥有数十年経験。去年来新加坡先加入滨海湾金沙之The Shoppes at Marina Bay Sands、担任過知名日式餐厅Hide Yamamoto的chef-de Cuisine。対食材非常講究和用心的主厨Takuma先生、毎2週1次従日本空運季旬食材到一休、让客人也可以同歩享用日本当地季節性美味的料理。
新鮮的鮪魚碎肉、于柚子胡椒和食用花片伴着享用、清新的柚子和胡椒的微辛辣味、和鮪魚碎肉非常的塔！
日本清酒和優格的調酒、意外地很好喝呢！
烤鹿児島和牛沙朗（Kagoshima Wagyu Beef Sirloin)、主厨Takuma先生推薦的吃法有：
1) 和牛沙朗片沾于柚子、鰹魚片、椎茸和軽酱青熬煮自家調配的ポン酢（Ponzu)
2) 和牛沙朗片夾酥香脆的蒜片
3) 和牛沙朗片沾ポン酢、夾蒜片和白葱。
自家調配的ポン酢口味温和、軽沾口感鮮嫩的和牛沙朗片、美味極了！我個人相当喜歓以和牛沙朗片夾酥脆的蒜片再軽軽沾ポン酢、太美味了！
想不到在一休可以品嘗江戸前寿司（Edo-mae-zushi)。江戸前寿司的特点是生魚片的調理為「半熟」法。早期在还没有冷蔵技術的年代、生魚片于酢、酱油或半烤熟等技巧和作法和酢飯食用。另外「江戶前寿司」也是指在東京灣所捕獲的新鮮海產當材料、一般家庭做不出、只有壽司店的壽司師父才能握出来的寿司、江戶鄉土料理之一。
鰈魚（Karei) 通称「比目魚」。这道鰈魚握り寿司、取縁側（Engawa) 即魚背的肉、運動量大又富含膠質的部位。端上来的縁側、表面微微烤过、放上柚子胡椒、不尽肉脆爽口肥美、加上口感獨特、太好吃了！相信吃了縁側的朋友、絶対無一不讚好的。
这道鮪魚赤身片是用醤油軽微腌漬後作成的握り寿司、比起一般的生魚赤身片、魚肉有半熟的口感、很特別。
ホッキ貝(Hokki-gai) 和目鯛 (Medai) 的握り寿司。ホッキ貝是北海道産的大蛤蜊、肉厚鮮甜、適合生吃或做成握り寿司。这道保留了ホッキ貝的原汁原味、虽説是和蛤蜊同類、口感倒是很脆也鮮甜。
目鯛是経過「一夜干し」(Ichiya-boshi)、然後魚表皮川烫过、再做成握り寿司。「一夜干し」是把魚用鹽水浸泡、経過一夜的風乾、魚肉本身會變的更紮實鮮美。我个人相当喜歓経過「一夜干し」的目鯛握り寿司、鮮美的魚肉脂肪不但不油膩、還增添鹹香味、加上川烫过的魚表皮、就是很美味。
一休的江戸前寿司、相当推薦哦～
一休真的用心、連水果也従日本空運来。主厨Takuma先生説、当店随季節提供的水果也会不同。当天剛好有進口北海道産蜜瓜、水蜜桃、ミス梨和無花果、由其那道無花果非常賛。主厨Takuma先生親手用紅酒、蜜糖等、于法式腌漬成的 Fig Compote、吃一口会让人従心底開心起来！
IKYU 一休
5 Yong Siak Street
Singapore 168643
Tel : 65-6223 9003
Fax: 65-6223 9004
RSVP: ikyu@ikyu.com.sg
Lunch : 11:30am~3pm
Dinner: 6:00pm~11:00pm
Close on Monday
URL: ikyu.com.sg
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対吃慣伝統日式料理的朋友来説、不妨来品味一休的日法料理。豐富的食材變化和口感上帯来的驚喜、一休絶対会让你留下一趟難忘的日法料理滋味。
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