話説9月末、随我家老爷(Fumopa)来到十多年没到访的、東馬来西亜砂捞越的猫城~Kuching(古晋)。従新加坡乘飞机才1小時半的行程、為什麽我会隔十多年才来?原因在那十多年中、我家老爷那也住在新加坡的姉妹、生了孩子、老爷的父母毎年都来新加坡会住上几個月照顾孫子、偶而老爷自己飛回去探望他们。有假期问老爷要回猫城看看吗~ 老爷每次推却説「回去没事做猫城小、不如去別的国家旅遊」。。所以不是我不要去猫城探望他们哦!
到砂捞越的猫城、几乎毎個人都和我説「要吃砂捞越叻沙 (Sarawak Laksa)!」我算幸運吧~每次来新加坡的親家都会煮砂捞越叻沙給我们吃!而且在地人几乎家家都会煮砂捞越叻沙、他们对外面売的砂捞越叻沙特別挑、只認同几家而己、而且都在中午前売完的~
週末来到離Waterfront不遠処的春园茶室(Choon Hui Cafe)、位于Ban Hock Road、建在路道旁相当不起眼的茶室。这間茶室販売的砂捞越叻沙、就是在地人認同的其中一家名店。
才早上10点、茶室己満席~我跟着老爷爸上去叻沙挡口点叻沙、在説河婆客一句都聴不懂。。。 老板娘看着鍋里的汤头、点算一旁客人己点的盘子、好想在説我们可以点。Lucky! 因為過後小叔来、只不過才5分鐘、再加点老板娘説売完了。。。真的不到中午売完也!吓。。
註:因為砂捞越叻沙湯汁里有放椰酱不能放太久、湯汁不煮多、売完就収档。在猫城砂捞越叻沙在早市販売、午後通常都売完了、要吃請早。
等待中点了烤土司、烤土司塗上Kaya(咖椰酱)和牛油、簡単又美味!喜歓在地的黒咖啡、特別香濃又甜!
砂捞越叻沙端上来了!和星馬一帯的叻沙不同之処是砂捞越叻沙的湯、口味較接近咖哩、味道偏咸、却有股浓郁的椰香味。湯汁本身己很好味了、不過在地人的吃法是加上酸柑汁和特製辣椒酱(Belacan) 搅拌后和細米粉一起吃、让味道更提昇一級、店家会一起送上来、愛吃辣的朋友別忘記加入哦!
在Hotel Grand Continental的対街。店里也有売Kolo mee(猫城道地的干捞面)和Popiah(薄饼)。点这里参考
春园茶室(Choon Hui Cafe)
Ban Hock Road
Kuching Sarawak 93200
話説去猫城前、在家淸理冰箱的食品、発現一包砂捞越叻沙酱料。那是博客友Eunice上次去古晋参加Sarawak Music Festival時買回来的伴手礼。我記得当時問Eunice「你买这酱料回来、知道怎様煮吗?」 因為砂捞越叻沙酱料煮法和平時的叻沙酱料、有点不一様。
我家老爷是古晋人、当老爷的父母来星時、必煮一道砂捞越叻沙。不過毎次我都負責吃和洗碗、没看過在廚房的親家和小叔、如何煮。
問老爷、他説材料的準備上和酱料要過濾等相当費時。上網査看如何煮砂捞越叻沙後、不是很難啊~ 不過準備材料確実要一様様来。
还是決定煮砂捞越叻沙、週末一次過解決午餐和晩餐。
材料有:
米粉 ~適量(川烫)
豆牙 ~適量 (川烫)
鮮蝦 ~10~20隻、喜歓蝦的人多些(去殻、川烫)
鶏胸肉~1個 (川烫、撕小片)
蛋 ~2粒(煎成薄蛋皮、切絲)
酸柑 ~適量
芫荽 ~適量
椰酱 ~200ml
川烫了鶏胸肉、米粉和豆牙的熱湯、可以用来做煮Laksa的湯底。
鮮蝦另外川烫。(一様様去川烫、真花点時間。。)
砂捞越叻沙酱料:
叻沙酱料倒入小鍋放2~3碗水慢火煮半小時、毎5分鐘或間中搅拌。
酱汁変濃、用湯匙撈有沉澱物後、準備一個中鍋、将小鍋的酱汁経過濾器倒入中鍋。
用湯匙圧圧過濾器里的沉澱物、让酱汁都流到中鍋。
過濾器剩的沉澱物放在小碗。
中鍋倒入高湯(川烫過鶏胸肉的湯底)和椰酱搅拌、煮開。加塩或糖調味。
也可再加沉澱物調味、調辣度。
把米粉放在碗里、倒入酱汁、放材料、挤酸柑、就完成了!
可参考:http://www.deliciousasianfood.com/2006/08/25/sarawak-laksa/
叻沙酱料過濾器剩的沉澱物、可再加入碗内調味、調辣度。
酱汁由老爷負責調味~不過看他在一旁加塩加糖後又再加地、我不禁。。
看起来不错吧!第一次自己煮砂捞越叻沙、満意度80分!
老爷説挤多些酸柑是当地人的吃法~
以上相片摂自iPhone3GS/Pudding Camera
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